Citronskābe ir kristāls, bezkrāsains, caurspīdīgs vai balts, bez smaržas, šķīst ūdenī un etanolā. Citronskābi parasti izmanto, gatavojot skābus dzērienus vai bezalkoholiskos dzērienus, jo tā ir nekaitīga cilvēka ķermenim un tā ir patiešām skāba! Nonākot saskarē ar cepamo sodu, tas var radīt daudz oglekļa dioksīda gāzes. Mums ir jāizmanto divi punkti: skāba, oglekļa dioksīda gāze.
Citronskābe dzērienos ir konservants, ko pievieno pārtikai. Citronskābei piemīt helātu un pH regulēšanas īpašības, lai tā varētu palielināt antioksidantu darbību, kavēt fermentu aktivitāti un pagarināt pārtikas glabāšanas laiku ātri sasaldētas pārtikas pārstrādē.
Citronskābi kā pārtikas piedevu galvenokārt izmanto gāzētos dzērienos, augļu sulas dzērienos, pienskābes dzērienos un citos atspirdzinošos dzērienos un marinētos produktos, un tās pieprasījums mainās atkarībā no sezonālām klimata izmaiņām. Citronskābe veido aptuveni 2/3 no kopējā skābo vielu patēriņa.
Lielākajā daļā pārtikas piedevu valstu ir stingri zāļu lietošanas noteikumi. Tas ir droši lietojams norādītajā diapazonā. Kad deva pārsniedz standartu, tā var kaitēt cilvēka ķermenim. Bet pat tad, ja vienas dzēriena pudeles piedevu saturs ir drošs, ja kāds ilgu laiku dzer daudz dzērienu, kas satur piedevas, vai pat dzer dzērienus kā ūdeni, piedevu toksicitāte organismā samazināsies un ietekmēs arī cilvēka ķermeni. Tāpēc dzērienus nav neiespējami dzert, bet tam jābūt mērenam.
